Quản Lý Nhà Ăn

1. Mục đích

• Xác định chức năng, nhiệm vụ, trách nhiệm và quyền hạn của vị trí Quản lý Canteen.

• Đưa ra các tiêu chí, yêu cầu chi tiết về năng lực trong tuyển dụng và hoạch định nhân sự cho vị trí Quản lý Canteen.

• Làm cơ sở để xây dựng và điều chỉnh chính sách lương, chế độ phúc lợi cho nhân sự.

• Đảm bảo tính công bằng, minh bạch cho từng vị trí công việc theo yêu cầu và chiến lược phát triển của Công ty TNHH Dịch vụ Ăn uống Ba Sao.

2. Phạm vi áp dụng

• Áp dụng cho nhân viên được tuyển dụng vào vị trí Quản lý Canteen.

3. Tài liệu tham khảo

• Quy chế hoạt động và Nội quy của Công ty TNHH Dịch vụ Ăn uống Ba Sao.

5. Nội dung

5.1. Thông tin chung

Vị trí công việc: Quản lý Canteen Mã số: MTCV.NS-CT.QL

Chức danh: Quản lý Canteen Cấp bậc: Nhân viên

Quản lý trực tiếp: Phòng Dịch vụ khách hàng Quản lý gián tiếp: N/A

Thuộc Phòng: Phòng Dịch vụ khách hàng Thuộc Bộ phận:

Địa điểm làm việc: 38 Bà Triệu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

5.2. Vị trí trong Công ty

Văn phòng công ty

Quản lý Canteen Quản lý Cafeteria

Sơ đồ: Vị trí trong Công ty

5.3. Các đối tượng chính có quan hệ làm việc

Nội bộ Công ty Các đơn vị/tổ chức bên ngoài

1. Nhân viên Canteen. 1.

Ban Điều hành/Quản lý tại các

2. 2.

Canteen thuộc Hệ thống Công ty.

5.4. Nhiệm vụ

Quản lý toàn bộ hoạt động của canteen.

5.5. Trách nhiệm

5.5.1. Triển khai công việc nghiên cứu, cải tiến hệ thống

a. Xây dựng và giám sát việc áp dụng các quy trình, quy định, tiêu chuẩn làm việc;

b. Triển khai các kế hoạch, quy định, thông báo... từ văn phòng công ty xuống canteen;

c. Đưa ra các đề xuất, sáng kiến nhằm phát triển dịch vụ canteen.

5.5.2. Kết hợp với bếp trưởng quản lý thực đơn

a. Lên thực đơn món ăn và định lượng;

b. Tìm kiếm món ăn mới để bổ sung vào thực đơn hàng tuần;

c. Phát triển thực đơn cả về cơ cấu và nội dung.

5.5.3. Kho và thực phẩm

a. Dự trù thực phẩm phục vụ hằng ngày để Tổ kho chuẩn bị thực phẩm;

b. Kiểm soát chất lượng và số lượng thực phẩm sống – chín: kiểm soát công tác xuất – nhập – tồn thực phẩm, lưu mẫu, bảo quản thực phẩm sống chín...

5.5.4. Quản lý chất lượng và số lượng suất ăn phục vụ, đảm bảo vừa lòng khách hàng và chi phí thực phẩm theo quy định

a. Quản lý chi phí (chi phí thực phẩm, chi phí nhân sự...) trong canteen.

5.5.5. Nhân sự

a. Xây dựng cơ cấu nhân sự phù hợp để đảm bảo chất lượng phục vụ canteen;

b. Kiểm soát định mức nhân sự để đảm bảo tỷ lệ chi phí lương;

c. Quản lý nhân sự tuân thủ nội quy làm việc và các quy trình, quy định trong canteen

d. Điều phối/sắp xếp nhân sự trong các ca làm việc để đảm bảo các tổ hoạt động tốt.

5.5.6. Đào tạo

a. Tổ chức đào tạo và giám sát nhân sự theo yêu cầu và hướng dẫn của công ty

b. Đào tạo nhân viên nấu các món ăn trong thực đơn và món ăn mới

5.5.7. VSATTP

Thực hiện các công tác liên quan đến kiểm soát ATVSTP và vệ sinh cơ sở.

5.5.8. Cơ sở hạ tầng, trang thiết bị

Quản lý số lượng và chất lượng trang thiết bị và cơ sở hạ tầng tại cơ sở.

5.5.9. Ngoại giao và quan hệ khách hàng

a. Đại diện công ty làm việc với khách hàng, các đơn vị và cơ quan ban ngành khi có yêu cầu của công ty;

b. Thường xuyên trao đổi với khách hàng về chất lượng dịch vụ để có kế hoạch cải tiến, khắc phục các vấn đề tồn đọng và phát huy những điểm tốt.

5.5.10. Báo cáo định kỳ và báo cáo đột xuất về chất lượng dịch vụ và hoạt động của canteen

5.5.11. Các công việc khác do công ty giao phó

5.6. Quyền hạn

5.6.1. Nhân viên thuộc quyền quản lý

a. Nhân viên thuộc khối bếp làm việc trong canteen (không tính nhân viên thuộc khối Văn phòng làm việc tại canteen.

5.6.2. Phân quyền phê duyệt và quyết định

a. Có các quyền hạn cần thiết để thực hiện các nhiệm vụ được giao của phòng.

b. Được tham gia ý kiến đóng góp một số lĩnh vực thuộc chức năng, chuyên môn.

c. Các quyền hạn khác khi được giao uỷ quyền.